滇橄榄的先苦后甜的味道,主要是因为其含有黄酮。这种物质是橄榄能够回甘的主要原因,而且黄酮含量越高,回甘就越明显,气味越醇厚。
此外,滇橄榄果实还含有17%以上的单宁,因此它的味道酸涩,鲜食量有限。然而,通过加工可以生产出不同的产品,去除多余的酸涩味,并保留其甘甜的回味。
在初食滇橄榄时,可能会觉得其味道苦涩,但咀嚼咽下后,便会感到喉咙处有回甘,这就是由于橄榄中的黄酮和单宁所起的作用。
滇橄榄的先苦后甜的味道,主要是因为其含有黄酮。这种物质是橄榄能够回甘的主要原因,而且黄酮含量越高,回甘就越明显,气味越醇厚。
此外,滇橄榄果实还含有17%以上的单宁,因此它的味道酸涩,鲜食量有限。然而,通过加工可以生产出不同的产品,去除多余的酸涩味,并保留其甘甜的回味。
在初食滇橄榄时,可能会觉得其味道苦涩,但咀嚼咽下后,便会感到喉咙处有回甘,这就是由于橄榄中的黄酮和单宁所起的作用。
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