小萝卜最简单的腌制方法如下：
1. 将萝卜洗净，去头尾，再将外皮上有疤口、破损的部分去掉，剩下好的外皮保留，这样，有外皮的腌萝卜吃起来更加脆爽。然后把萝卜都切成粗细均匀的条状，放进大碗中。
2. 加一勺半食盐，然后用手拿起碗簸均匀后，放置一旁静置二个小时，让萝卜里水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。
3. 把杀出来的萝卜水掉后，再把萝卜条均匀地码在能透气的盖帘上或上，放至阳光充足的地方晾晒一天或二天，直到萝卜条缩水，并且明显变小。注意萝卜条不要晾的过于干燥，六成干就行了。
4. 等萝卜条的水分挥发了很多，身材明显变小变瘦后，把萝卜条用清水反复清洗二遍，再次铺放在笸箩晾干即可。用清水清洗萝卜条一方面是去除萝卜条上多余的盐份，一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中萝卜条上的灰尘。
5. 制作酱汁。火上做锅，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。
6. 将切好的小米辣和姜片、蒜片一起加入罐子中，再加入步骤5中制作的酱汁，最后加入白醋，微微到顶即可。糖和白醋的比例可以是1:1，也可以是1:2，酸甜程度根据个人口味来加。
7. 盖上盖子放入冰箱腌制一夜后，第二天就可以开吃了。如果觉得萝卜还有辣味就再多腌制1天，没有的话就可以开吃了。
