做凉粉加盐加碱筋道吗(做凉粉为什么要加碱和盐)

做凉粉加盐加碱筋道吗(做凉粉为什么要加碱和盐)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-17 02:25:01

做凉粉加盐加碱筋道吗

凉粉里放食用碱主要是为中和凉粉的酸性、防止凉粉变酸、增加凉粉的爽滑感,因淀粉与热水混合会分解里面的糖分,并在发酵过程中会产生二氧化碳和水,而食用碱刚好可以中和二氧化碳的酸性。让成品口感更佳。

做凉粉还要放点盐

这是因为凉粉加盐更筋道, q 弹一些,不易碎。盐可以增加淀粉中的面筋。在过去是添加明矾的,但是现在人们不再添加明矾,为了保持健康。

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