烹醋技巧（揭秘10种烧醋秘制方法）

醋的正确用法

很多人以为醋就是用来增加酸味的，错了，醋确实能增加酸味，但是同样能出醋香味，所以做菜时最好两次放醋：第一次，做菜途中，趁着锅热，沿着锅壁把醋淋下去，激发出醋香味；第二次，菜做好了，起锅前加点醋，增加酸味，所以也叫“起锅醋”。

醋一般分为四种：白醋，香醋，米醋，陈醋。白醋颜色透明，适合调凉菜，香醋的醋香味比较浓，陈醋有酸味、也有香味，但是颜色发黑，有些菜就不适合用。最后说米醋，米醋是“万能醋”，香味、酸味都有，关键是颜色淡，适合大多数菜，饭店里基本上用的都是米醋。