猪血怎样做 整天煮都不老（猪血怎么煮出来又嫩又滑又不破）

所以在选择猪血时要看是否有晃动的感觉，轻轻的碰一下能有晃的如果凉似的就比较嫩，看血身上有没有洞，有洞的也不好。

回家烧的时候要后放猪血，烧菜时要大火炒时间不要久，烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅。市中有两种猪血卖，一种比较老一点，买回来切片可以用酱油及蒜酱佐餐很好，另一种就很嫩，一碰就动的适宜做火锅，越煮越嫩，你选择时可以根据吃法挑。

猪血的水，用响边水烫制，及锅边翻泡有水声，温度约80度。温度高则成蜂窝状，吃口不爽。

熟猪血的软硬度与鲜猪血的含盐度有关，盐度高则含水量低，硬度就高，咬口不好，也不利于消化吸收。

以手触感到有弹性，嫩颤韧滑，色正无腥为佳。腐败变质的不可食。血类食品含血红素，可补血养颜，清肠排毒，常食健体。

以羊血为上，也较耐水煮，且细腻脆爽，猪血质粗且绵，口感稍差。

制作时先以沸水烫制后，备用。

汤菜应将其他配料烧沸制熟后，再入猪血，微沸即可。久煮必老，味失矣！

现市场有将骡马等牲畜的血加工后，假冒猪羊血出售者，味亦不佳，应辨明再买。