凉拌童子鸡的做法（童子鸡的做法正宗做法）

用料:

童子鸡 1000克

生姜 25克

葱 10克

大蒜 15克

干辣椒面 3克

米醋 30克

生抽 25克

白糖 10克

盐 3克

花椒油 10克

麻油 10克

西芹 30克

香菜 5克

白芝麻 10克

凉拌手撕鸡（童子鸡）的做法步骤:

步骤 1 食材准备

步骤 2 生姜切片，葱打结，葱切末，姜切末，西芹切碎

步骤 3 锅中加凉水没过鸡身，放入姜片、葱结绰水

步骤4 大火（方太灶具调至9档）烧开，期间用汤勺撇去浮末

步骤 5 烧开后再转小火（方太灶具调至4档），盖上锅盖焖15分钟

步骤 6 将鸡肉捞出，过冰水，放置半小时

步骤 7 将鸡肉撕成条

步骤 8 将西芹碎焯水，并过冷水

步骤 9 将葱末、姜末、蒜末放入小碗中，加入生抽和醋，加入盐、糖、花椒油、麻油、和辣椒面

步骤 10 起锅热少许油，将调料倒入热油中

步骤 11 在鸡丝上淋上调味汁，将鸡丝摆入盘中

步骤 12 洒上白芝麻，饰以西芹碎，拌匀