(一)配方
主料 猪肉的前后肘肉及其它瘦肉和猪皮50公斤。
辅料 食盐1.5公斤,花椒150克,大茴香150克,桂皮50克,豆蔻100克,火硝3克。
(二)加工方法
理料 将猪肘瘦肉及其它瘦肉和猪皮与辅料同时放在大盆内进行揉搓,然后放在缸内腌制2-3天(夏季),冬季3-4天,中间翻缸一次。
熟制 把冲洗好的猪肉卷在猪皮内(每个一公斤左右),用皮包好,并用细绳捆紧放在锅内,卤1小时20分钟捞出,紧下绳再放入锅内,10分钟捞出晾凉,解绳去布即为成品。
(一)配方
主料 猪肉的前后肘肉及其它瘦肉和猪皮50公斤。
辅料 食盐1.5公斤,花椒150克,大茴香150克,桂皮50克,豆蔻100克,火硝3克。
(二)加工方法
理料 将猪肘瘦肉及其它瘦肉和猪皮与辅料同时放在大盆内进行揉搓,然后放在缸内腌制2-3天(夏季),冬季3-4天,中间翻缸一次。
熟制 把冲洗好的猪肉卷在猪皮内(每个一公斤左右),用皮包好,并用细绳捆紧放在锅内,卤1小时20分钟捞出,紧下绳再放入锅内,10分钟捞出晾凉,解绳去布即为成品。
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