以下是一种制作摆摊盐焗鹌鹑的做法：
材料:
- 鹌鹑: 6只
- 盐: 适量
- 老抽: 适量
- 料酒: 适量
- 姜片: 适量
- 大葱段: 适量
- 蒜瓣: 适量
- 辣椒粉: 适量（可选）
步骤:
1. 准备工作:
- 鹌鹑处理: 将鹌鹑洗净，沥干水分，用厨房纸巾擦干表面水分。抹上适量的盐、老抽和料酒，腌制15-20分钟。
- 盐焗料: 在一个大碗中，将适量的盐和辣椒粉混合均匀。
2. 盐焗鹌鹑的包裹:
- 鹌鹑表面抹干净，将腌制好的鹌鹑放入盐焗料中，使其表面均匀裹上盐焗料。可用手轻轻按压，使其更紧密。
3. 烘烤:
- 烤箱烘烤法: 预热烤箱至200°C。将包裹好的鹌鹑放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟，至鹌鹑熟透。
- 炭火烤法: 在炭火烧烤架上放置包裹好的鹌鹑，用中小火烤熟，期间可以反复翻动，保持均匀受热，烤至熟透。
4. 闷制:
- 烤熟的鹌鹑取出，用刀戳破表面的盐焗层，撕去，露出完全熟透的鹌鹑肉。将大葱段、姜片和蒜瓣放入烤盘中，然后再把鹌鹑放入烤盘中。用锡纸包裹好，继续闷制5分钟，使其更加入味。
5. 切分: 取出鹌鹑后，可将其切分成小块或整体摆盘。
6. 享用: 盐焗鹌鹑热食食用，切忌吃盐焗层。
请注意：在制作盐焗鹌鹑时，火候及烤制时间会有所不同，请根据具体情况调整。
