一般来说,食用盐的比例不超过面粉的2%,加入过量会使面条太咸。食用碱的比例不超过面粉重量的0.6%。以500克面粉(高筋面粉和中筋面粉各一半)为例,我一般会加入3克食盐,1.5克碱,220克水。
一般来说,食用盐的比例不超过面粉的2%,加入过量会使面条太咸。食用碱的比例不超过面粉重量的0.6%。以500克面粉(高筋面粉和中筋面粉各一半)为例,我一般会加入3克食盐,1.5克碱,220克水。
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