大鱿鱼怎么处理（鱿鱼花刀正面还是反面）

首先将大鱿鱼头部与身体分离。然后从切口摸出软骨的首尾，抓住尾部，慢慢拉出软骨。在鱿鱼眼睛下部切一刀，眼睛以上的全部去掉，只保留鱿鱼须部分。把鱿鱼须展开，将中间圆圆的嘴部去掉，用清水将鱿鱼须清洗干净，把泥沙撸掉。

一只手按住鱿鱼身，用刀背刮去鱿鱼体内脏部分，也可直接用手深入鱿鱼身拔去内脏。若想把鱿鱼切成条状或片状，可把到伸入鱿鱼筒，划一刀后展开，从鱿鱼的一角掀开表皮慢慢扯掉。将鱿鱼三角状部位扯下，切去耳部与鱿鱼身连接的部位，同时去掉耳部的表皮。可保留完整鱿鱼筒、将鱿鱼筒切成鱿鱼圈或片状。按不同部位和形状，制作炸鱿鱼圈、铁板烤鱿鱼、蒜薹爆炒鱿鱼皆可。