河南特色浆面条粉浆是怎样发酵的(粉浆面条浆水发酵方法和步骤)

河南特色浆面条粉浆是怎样发酵的(粉浆面条浆水发酵方法和步骤)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-27 21:08:01

河南特色浆面条粉浆是怎样发酵的

1.做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里。

2.一两天后,浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫.

3.泛起一层白沫时,要用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,放入香油、五香粉等调料。

4.放入调料后,等浆水煮沸时,把面条下锅,勾人面糊,再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料,其中最重要的一种辅料是芝麻叶,芝麻叶要选初长成叶的叶心,洗干净之后,用开水焯一下,然后放在阴凉的地方晒干保存起来备用。

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