为什么用酵母粉发好的面蒸出的花卷凉了变硬（酵母粉发面蒸出来的馒头有酸味）

花卷在制作的时候是需要进行发酵的，而发酵的好坏直接影响着做出来的成品口感。如果发酵时间过短或者是酵母粉使用不够的话都会使得面团发酵不够，这样做出来的花卷口感会比较的硬。但是也不能过度发酵，过度的发酵也会使得面团结构发生改变，从而导致蒸出来的花卷发硬。

在蒸花卷的时候一般将时间控制在15分钟左右即可，切忌时间不可太长，因为蒸的时间太长会使得花卷中的水分被过度的蒸发，从而会使得蒸出来的花卷发干发硬。