破酥包擀面手法及技巧（正宗老面破酥包和面配方）

破酥包是一道传统的中式点心，其特点是外皮酥脆，内馅鲜美。下面是制作破酥包的擀面手法及技巧：

1. 面团准备：将面粉、酵母、白糖和温水混合在一起，揉成光滑的面团。然后盖上湿布，放在温暖的地方发酵约1小时，直到面团体积膨胀一倍。

2. 分割面团：将发酵好的面团揉搓几下，排出面团中的空气。然后将面团分成若干小份，每份约30克。

3. 擀皮：将一份面团放在撒有干粉的案板上，用擀面杖将其擀成圆形薄片。擀皮时要注意力度均匀，使面皮厚薄适中。一般来说，面皮的厚度约为2-3毫米。

4. 包馅：在擀好的面皮中央放入适量的馅料（如豆沙、莲蓉等），然后将面皮的边缘向上捏合，封口要捏紧，以防馅料流出。

5. 造型：将包好的破酥包放在烤盘上，用手轻轻压扁，使其形状更加美观。也可以在表面刷一层蛋液，增加色泽。

6. 发酵：将烤盘放在温暖的地方，再次发酵约30分钟，直到破酥包体积略有膨胀。

7. 烘烤：将烤箱预热至180摄氏度，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到破酥包表面呈金黄色即可。

8. 出炉：将烤好的破酥包取出，放在烤网上晾凉后即可食用。