灌香肠的肉是块状好还是碎状的好（灌香肠肉切片好还是打碎好）

碎状比较好。如果用块状的肉灌香肠，肉在肠衣里面挤压不够紧密，做出来的香肠里边带有空气，切开后形状不好看。

另外，块状的肉不容易入味，整条香肠肥瘦不均匀，吃起来口感也比较差，所以最好是用碎状的肉，可以避免以上问题。