焯水的芸豆怎么做（芸豆是焯水还是直接炒好吃脆嫩）

芸豆就是我们所熟知的四季豆，四季豆是有毒的，所以炒芸豆前焯水非常重要。先将芸豆切段洗净，锅中水开后下入芸豆，滴几滴食用油可以让芸豆保持翠绿，焯水的时间不宜过长，两分钟即可捞出。

芸豆未煮熟有毒

芸豆中含有一种毒蛋白成分，这种成分在高温下是可以被分解的，所以在炒芸豆之前一定要焯水，确保将其煮熟。未煮熟的芸豆中的毒蛋白成分会引起中毒反应，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等问题。

清炒芸豆的做法

首先将芸豆切成丝，放入锅中焯水一分钟，锅中倒油，加入蒜末和辣椒炒香，放入芸豆丝，翻炒至变色，加入鸡精和盐，翻炒均匀，即可出锅。