炸小酥肉最正宗的做法是用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉,比例为2:1:1,其中红薯淀粉的黏度高、耐高温,炸出来的酥肉酥脆度好;加了面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次,如果没有糯米粉可以选择用玉米淀粉来代替1 。另外,也可以用红薯粉、土豆类淀粉或面粉混合使用,淀粉具有粘性,可以包裹在肉条的表面,因此炸酥肉可以只用淀粉,油炸出来的酥肉味道鲜香2 。
炸小酥肉最正宗的做法是用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉,比例为2:1:1,其中红薯淀粉的黏度高、耐高温,炸出来的酥肉酥脆度好;加了面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次,如果没有糯米粉可以选择用玉米淀粉来代替1 。另外,也可以用红薯粉、土豆类淀粉或面粉混合使用,淀粉具有粘性,可以包裹在肉条的表面,因此炸酥肉可以只用淀粉,油炸出来的酥肉味道鲜香2 。
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