腊鱼怎么炖软（腊鱼的正确炖法）

食材：腊鱼500克、生姜1块、陈皮1块、大蒜5瓣、干辣椒8个、酒酿300克、生抽2勺、花椒油2勺、胡椒粉2勺、豆豉2勺、油适量

做法：1、腊鱼用水浸泡一个晚上，洗干净表面的杂质和油脂，切小块备用，腊鱼浸泡的时间看干硬程度，四五个小时到十几个小时不等。

2、姜末、蒜末、干辣椒、陈皮都切好备用，家里新鲜的红辣椒更好，没有的就用干辣椒。

3、切好的腊鱼用姜丝、料酒拌匀，蒸锅里蒸30分钟，这样腊鱼就会软一些，吃起来就不会塞牙了。

4、蒸好的腊鱼放凉后在油锅里打个滚，油温可以高一点儿，把鱼块表面炸酥才香。

5、鱼块炸好后捞出来，把豆豉、姜末、蒜末丢进去炸香（新鲜的辣椒，这一步可以放进去一起炸）。

6、陈皮、干辣椒丢进炸香后放生抽、酒酿胡椒粉、花椒油煸香，用勺子搅一搅。

7、把鱼块放进去翻炒，一直翻炒到水分都没有，鱼和调味料完全混合均匀。

8、炒好的鱼块装出来放凉，用保鲜膜包好，密封两天再吃，口感最佳