1、鸡蛋西红柿要搭配好平时用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。
2、狠狠打鸡蛋打鸡蛋的时候要“要狠狠打”鸡蛋，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，打的过程中，鸡蛋表面出现有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好。
3、在刚打的鸡蛋里放入少量的清水。鸡蛋很容易炒老，而且如果放油少还会粘锅，可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的，其次也不会那么容易粘锅。
4、去除西红柿皮的方法西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉，这样炒出来不仅味道不减，口感也会变的更好。
5、在炒西红柿的时候可以加点糖。如果西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大块，这么才可以获得非常多的汁水。扩展资料：食材准备：西红柿1个、鸡蛋2个配料准备：油适量、盐适量、白酒3滴、五香粉适量、香葱1根、白糖适量、生抽少许步骤——1、锅内烧开水，下入西红柿两面烫一下，取出去皮；2、晾凉切块，如果喜欢浓浓的番茄酱口味可以切丁，我喜欢有西红柿的口感，所以切大块。香葱洗净，斜切段；3、鸡蛋打散，滴入2-3滴白酒搅拌均匀；4、蛋液里撒些葱末，兑点凉开水搅拌均匀。兑水的目的是让煎出来的鸡蛋更鲜嫩；5、炒锅加入适量的油，油烧开倒入蛋液，轻轻用筷子滑动至没有生蛋液出锅备用；
6、锅底留油，爆香五香粉和葱，下入西红柿翻炒至出汤汁，根据自己的口味加入适量的盐、糖、少许生抽调味，在这一步调味的好处是再加入鸡蛋翻炒时，鸡蛋依然金黄，不会变老，不会变色；
7、加入煎好的鸡蛋翻炒均匀，鸡蛋完全融入番茄汁中即可。
