用料
食用油 250克
花椒麻椒1：1 30
香叶，茴香，大料等 适量
大葱 半根
生姜 3厚片
香菜 2根
高度白酒 2小勺
盐 适量
做法步骤
步骤 1
首先锅里放入大约250ml食用油，我用的玉米油，用其他菜籽油豆油，花生油都可以。 准备各种香料，葱切段，姜切厚片改刀成粗丝，香菜洗净一定要用厨房纸蘸干水份 不然容易溅油。
步骤 2
因为我做的少，就用小奶锅，熬油。 开小火，慢炸各种香料，这个过程灵活把握。但必须是最小火。期间勤翻动，因为锅边更容易焦黄。
步骤 3
炸香料的过程中处理花椒和麻椒。 花椒麻椒的比例基本上是1：1 也可以单独用一种，花椒香，麻椒麻，我觉得1：1比较合适，无严格规定。
步骤 4
花椒和麻椒用料理机打碎，我大约打了2次，每次10秒。
步骤 5
用筛网过筛一下，留下的是心，不容易碎，一会儿留着下锅炸。
步骤 6
筛下去的是精华!保留!一会儿直接装瓶。
步骤 7
这时，锅里的香料基本炸干了，关火，沥出香料，保留油，
步骤 8
沥出的香料不要
步骤 9
锅里的油，稍微晾凉一点，这时候等油晾凉的过程可以继续去过筛花椒粉。
步骤 10
把第五步中颗粒大的花椒碎倒入油中，开小小小火，有多小就多小。因为小颗粒的干花椒碎 火大很容易炸糊，糊了就会发苦，也不健康。
步骤 11
这样的小小火，大约炸3-5分钟，以浮在上面的花椒碎泛出均匀的红棕色，散发出浓郁的麻椒味，筷子蘸一点油，尝一下，如果够麻了，就关火，晾温。
步骤 12
第6步中的花椒粉精华，不需要过油，直接放在瓶子里。
步骤 13
找一只方便一会儿装瓶的容器，我用的是玻璃量杯 架一只筛网 分离麻椒油和渣
步骤 14
然后再把分离好的麻椒油，分装在放麻椒粉的小瓶子里。
