碱水面是一种常见的面食,制作碱水面时,面粉和碱的比例通常为 100:1,即每 100 克面粉中加入 1 克碱。
需要注意的是,碱的用量会影响面条的口感和颜色,如果碱的用量过多,面条会变得苦涩,颜色也会变黄;如果碱的用量过少,面条会不够筋道,口感也会变差。因此,在制作碱水面时,应该根据自己的口味和经验来调整碱的用量。
碱水面是一种常见的面食,制作碱水面时,面粉和碱的比例通常为 100:1,即每 100 克面粉中加入 1 克碱。
需要注意的是,碱的用量会影响面条的口感和颜色,如果碱的用量过多,面条会变得苦涩,颜色也会变黄;如果碱的用量过少,面条会不够筋道,口感也会变差。因此,在制作碱水面时,应该根据自己的口味和经验来调整碱的用量。
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