上海酱爆猪肝面浇头的做法（杭州猪肝面浇头详细做法）

材料：猪肝 250-300克，姜蒜 适量，料酒 1勺，生抽 1勺，甜面酱 2勺，干淀粉 1勺，老抽 2滴

做法步骤

1、猪肝洗净全部切薄片后冲洗加点白醋浸泡一会。小技巧：用厨房纸巾垫住一部分猪肝可以防滑，有利于切片。

2、姜蒜切片或切碎切丝，洋葱青椒切片，甜面酱和老抽调制备用

3、猪肝沥水后用姜、适量料酒、白胡椒粉、盐和淀粉搅拌均匀放置约15-20分钟

4、倒入少量油热后，翻炒青椒至八成熟起锅

5、下油烧热爆猪肝，变色，起锅备用

6、再次加少量油，炒洋葱至六七成熟时，加入爆好的猪肝翻炒，加入酱汁炒匀，关小火，盛出一部分猪肝作为第二天浇头半成品

7、锅里剩下的部分加入炒好的青椒，拌匀后起锅开吃下一餐饭或面的浇头：新处理一个青椒入锅炒至8成熟后盛起，隔夜冷藏的半成品猪肝直接倒入锅内加半碗水和少量酱油翻炒加热后青椒再次拌入炒匀即可盖浇