白糖和猪油和面能起什么作用(熬猪油放了白糖有什么功效)

白糖和猪油和面能起什么作用(熬猪油放了白糖有什么功效)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-18 10:28:32

白糖和猪油和面能起什么作用

和面加糖的作用:

一、在和面时加入适量的白糖,是为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分,从而使面团通过发酵出现蜂窝组织,体积膨大,质地更加松软。

二、加糖为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分时,间接的加快了发酵速率,减少发酵时间。

三、加糖有助于发酵外,还可以改良口感,做出点食物吃起来甜甜的。和面加猪油主要是使面乳化和酥的作用。所有的油脂都有这个作用,但是由于猪油属于动物性油脂,而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低,因此,猪油是上选。猪油在和面的时候加入,主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。

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