咸蛋黄流心披萨教程(咸蛋黄嫩鸡披萨做法)

咸蛋黄流心披萨教程(咸蛋黄嫩鸡披萨做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-18 13:07:45

咸蛋黄流心披萨教程

用料

A: 

高筋面粉 60克

酵母 1克

盐 0.5克

白砂糖 4克

水 35克

黄油 5克

B: 

咸鸭蛋(或熟咸蛋黄) 2颗

鸡蛋黄 1颗

牛奶 100克

白砂糖 15克

玉米淀粉 15克

C: 

榴莲肉 90克

马苏里拉芝士碎 45克

做法步骤

步骤 1

准备好全部材料。

步骤 2

将A中所有原料混合,揉至能拉出破口为锯齿状的薄膜后,滚圆放入容器内盖上保鲜膜发酵(夏天放置在室温即可,秋冬天气可使用烤箱发酵功能进行发酵)

步骤 3

面团发酵期间,将B材料中的玉米淀粉筛入蛋黄中搅拌均匀。

步骤 4

将B中糖加入牛奶中,倒入奶锅加热至边缘冒泡的微沸状态后,慢慢倒入蛋黄糊中,并不断搅拌以防蛋黄被烫熟。

步骤 5

将上一步的溶液筛回奶锅中,小火不断搅拌至粘稠后即成卡仕达酱,此时立即离火继续搅拌降温,以防余温持续加热使蛋黄烫熟结块。

步骤 6

将煮熟的咸鸭蛋取蛋黄加入卡仕达酱中,碾压混合均匀,即成咸蛋黄卡仕达酱,冷藏备用。

步骤 7

榴莲肉搅拌成泥,冷藏备用。

步骤 8

面团发酵至二倍大小,手指蘸面粉戳洞,洞口既不回缩也不塌陷即为发酵完成。

步骤 9

取出发酵好的面团,按压排气后滚圆,盖上保鲜膜静置松弛10min。

步骤 10

烤箱上下烤模式,上下火同温200℃预热。

步骤 11

将静松弛好的面团擀成比六寸模具稍大一圈的圆片状,四周擀薄。

步骤 12

铺在六寸披萨盘或派盘上,并靠着模具边缘摆上一圈咸蛋黄卡仕达。(没有模具也没关系,这样会更方便整形)

步骤 13

用四周多出的面团向内包住,按紧收口围成卷边,并用叉子在饼底戳些小洞。

步骤 14

先铺一层马苏里拉芝士,再倒入榴莲泥抹匀,最后再撒上剩余芝士碎。

步骤 15

预热完成后放入烤箱烘烤15min,表面芝士融化、卷边上色即成。(上图是我喜欢烤焦的芝士,就多烤了几分钟)

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