对于产品的解冻处理,一般采用流水解冻法
一是冻生食品不要完全解冻,只要解冻到可以用刀切开即可烹调。
二是不能解冻,肉类、鱼类等食品全部解冻后会流出大量血水,蒸煮的熟制品冷冻后,解冻时可采用加热解冻法。
解冻时要注意加入少量的水,用弱火慢慢加热,而且操作太急,不能防止用大火解冻引起外腐的内冷现象。
如果你想长期保持冷冻食品的质量不变,你必须在使用前将食品保持在恒定的低温下。无论食品在储存、运输或销售时,整个冷冻链都应保持温度相对稳定,这样才能确保产品质量。
对于产品的解冻处理,一般采用流水解冻法
一是冻生食品不要完全解冻,只要解冻到可以用刀切开即可烹调。
二是不能解冻,肉类、鱼类等食品全部解冻后会流出大量血水,蒸煮的熟制品冷冻后,解冻时可采用加热解冻法。
解冻时要注意加入少量的水,用弱火慢慢加热,而且操作太急,不能防止用大火解冻引起外腐的内冷现象。
如果你想长期保持冷冻食品的质量不变,你必须在使用前将食品保持在恒定的低温下。无论食品在储存、运输或销售时,整个冷冻链都应保持温度相对稳定,这样才能确保产品质量。
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