用料
茄子(紫皮为佳) 2-3 条
五花肉 2 两
大蒜 半头
大葱 适量
生姜 适量
豆瓣酱 1.5汤匙
生抽(或 海鲜酱油) 1汤匙
料酒 1茶匙
蚝油 1茶匙
砂糖 1茶匙
香油 0.5茶匙
味精 少许
胡椒粉 少许
食盐 少许
干红椒(或 泰椒) 少许
做法:
1、茄子洗净去蒂,在两端用刀割破表皮。
2、五花肉切成1分左右的丁。
3、葱切葱花,蒜切碎,姜切丝,干红椒切碎。
4、锅内加少许植物油烧至三成热,将茄子入锅,小火慢煎。
5、将1.5汤匙豆瓣酱;1汤匙酱油;1茶匙料酒;1茶匙蚝油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少许味精;1/3的大蒜;1/3的葱花;少许盐;全部辣椒,以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。
6、中间给茄子翻身,避免煎糊。待茄子变软后,盛出备用。
7、锅内留油少许,待油三成热时,依次加入1/3葱花,1/3大蒜,姜丝,胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。
8、加入煎好的茄子,加入调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体,使酱汁与茄子接触均匀。加盖,小火闷烧。
9、中间注意看护,不要干锅。大约5分钟左右,转大火收汁。待汤汁浓稠,撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可