要晒制不发硬的红薯干，可以遵循以下几个步骤：
1. 选择适宜的红薯：选择红薯时，尽量选择质地疏松、纹理均匀的红薯。这种类型的红薯干晒制会更柔软，口感更好。
2. 剥皮和切块：将红薯洗净后，用刀削去皮，然后将红薯切成块状。最好将红薯切成薄片或薄条，这样干燥的速度更快。
3. 著凉处理：切好的红薯块放入清水中浸泡15-20分钟，让红薯块著凉，以去除多余的淀粉。
4. 预烘处理：将著凉处理的红薯块放在通风良好的地方晾干一段时间。这样可以去除部分水分，减少晒制时间。
5. 均匀摆放：将预烘处理的红薯块均匀地摆放在晒干器或晾晒网上，确保红薯块之间有足够的间距，利于空气流通。
6. 避免阳光直射：将红薯块放置在阴凉通风的地方，避免暴晒。过于强烈的阳光会导致红薯干变硬。
7. 翻动和搅拌：每隔一段时间，翻动和搅拌红薯块，以保证其均匀晾干。这有助于红薯块非均匀变硬的风险。
8. 干燥时间的掌握：根据气温和湿度的变化，晒制的时间会有所不同。一般来说，红薯干会在5-7天内晒干。
9. 储存：等红薯干完全干燥后，将其放入干燥、阴凉、通风的容器中储存，以保持其储存品质。
重要提示：在晾晒的过程中，要注意天气和环境的影响。避免潮湿或下雨天气晾干红薯，以免发霉。同时，建议适量掌握晒制时间，过长的时间也会导致变硬。根据自己的实际情况灵活调整，以获得最佳的晒制效果。
