1、配方中油、糖或水的含量太低,面包面团容易炸口。
2、发酵不到位,面包在烤箱内受热急速发酵膨胀,致表皮开裂。
3、发酵湿度或温度过高,导致面包在发酵时开裂。
4、烘烤温度太高,特别是大体积的面包,一旦温度过高,则表皮很容易因为面包内部急速膨胀而开裂。
5、面包整形的手法或力度不对,导致面筋断裂,有可能会导致表皮开裂。
6、面包收口没有收好压在底部,会导致表皮开裂。

1、配方中油、糖或水的含量太低,面包面团容易炸口。
2、发酵不到位,面包在烤箱内受热急速发酵膨胀,致表皮开裂。
3、发酵湿度或温度过高,导致面包在发酵时开裂。
4、烘烤温度太高,特别是大体积的面包,一旦温度过高,则表皮很容易因为面包内部急速膨胀而开裂。
5、面包整形的手法或力度不对,导致面筋断裂,有可能会导致表皮开裂。
6、面包收口没有收好压在底部,会导致表皮开裂。
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