做豆瓣的方法及步骤（做豆瓣是生的好还是熟的好）

咸肉烧豆瓣

准备食材：蚕豆瓣４００克、咸肉６０克、大蒜子３瓣、生姜１块、干辣椒５个、菜籽油适量、食盐１克、胡椒粉少许、鸡精适量

１、先将豆瓣清洗干净，将不好的豆瓣挑出以免食用时影响口感。咸肉去皮切成片，生姜切成片，大蒜子拍散切成蒜末，干辣椒切成节备用。

２、起锅烧火，锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆瓣下入锅中焯水，焯至断生后捞出，放入清水中冷却备用。

３、净锅上火制作，锅烧热放入菜籽油，先将咸肉片下入锅中煸香，再将姜蒜干辣椒下入锅中一并爆香。

４、然后将冷却的豆瓣下入锅中，开大火迅速翻炒均匀。

５、炒匀食材之后，往锅中加入适量的清水，大火烧开，而后加入食盐、鸡精、胡椒粉调味，接着保持中火烧５０秒钟左右。

６、待豆瓣彻底成熟，开大火收汁，汤汁不需要收的太干即可，出锅装盘。