斑雀鸟炖汤做法（烧鸟食谱大全及做法）

主料：斑雀鸟300克

辅料：鸡蛋清100克， 枸杞25克， 鸡肉100克

调料:胡椒粉3克， 鸡油25克， 猪油(炼制)100克 ，料酒10克 ，淀粉(玉米)25克 ，盐4克 ，味精5克 ，大葱15克 ，姜15克

做法

1. 将斑雀鸟下沸水焯烫一下，洗净，放入盆中

2. 盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉，上笼蒸2小时左右取出

3. 除去姜、葱，将斑雀鸟肉捞出，切成比碎米稍大一点的粒，放入原汤内

4. 另将鸡肉，用刀背捶成茸，放入碗内，一面搅动，一面徐徐投入鸡汤300克

5. 将鸡茸调开，再放入蛋清调匀待用

6. 枸杞放碗内，投入滚水泡1分钟捞出，剥去皮

7. 再入70℃的油锅中稍炸，至牙黄色时捞出，冷却后斩成碎末待用

8. 炒锅炙净，放入熟猪油烧热

9. 将斑雀鸟肉连汤入锅，加入精盐、味精、胡椒粉烧透，用湿淀粉勾薄芡

10. 将锅离火，徐徐倒入鸡茸，用手勺轻轻推动，再炖至肉熟

11. 烹入黄酒，淋上熟鸡油，起锅盛碗，撒上枸杞末即成.