正宗小笼包的面是死面还是发面的（小笼包是烫面还是正常和面）

应该是死面。小笼包子重点是在馅，既要肉质又要汤汁，对于包子皮是以薄透为主，当蒸熟的小笼上桌后，食者用筷子夹起小笼，像手提的小灯笼一样，咬一口满嘴爆汁。如果是发面完全做不到。