牛肉为什么要断切(牛肉没有切为什么有裂纹)

牛肉为什么要断切(牛肉没有切为什么有裂纹)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-12 04:53:02

牛肉为什么要断切

牛肉切丝是采用顺切丝的方法,因为老话常说横切片,顺切丝,顺切丝的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,炒出来就会不好看,像牛肉馅一样,而且顺着切不易断,所以牛肉切丝要顺着切。

牛肉切丝要顺着切,而牛肉切片就是断丝切,断丝切片会使牛肉更加有嚼劲。顺着丝切才不会在炒的过程中将牛肉丝炒散,如果断丝切在炒的过程中会散掉,最后出锅就会像牛肉馅一样,混成一团。

切牛肉丝首先是用刀背将牛肉两面轻轻拍松,破坏掉牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,会使牛肉吃起来软嫩,然后将牛肉断丝切成半手指粗细的片,最后就顺丝切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看。

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