自制酸奶时上面有一层水是咋回事（自制酸奶上面有一层水要倒掉吗）

自制酸奶有清水，与制作时使用的原料、发酵时间、菌粉等因素有关。原料牛奶本身干物质含量就低、水分多、比较稀时，很容易就会出水。

发酵时间过长导致乳清析出，酸化过度，菌粉添加过多，搅拌时容器晃动剧烈等因素，都是酸奶有清水的原因。

其次是制作过程中发酵时间过长，导致乳清析出。我们所看到酸奶中析出的水，其实也是乳清，营养价值非常高，没有乳清的酸奶容易使人变胖。

在下次制作时，缩短酸奶发酵的时间，就可以减少乳清的析出了。