酱牛肉开水下锅好，因为酱牛肉本来就是熟的，卤熟直接就可以吃，想吃炒酱牛肉的话开水下锅烫一下就倒出来，倒油放调料翻炒几下出锅就可以吃了。
如果是冷水下锅的话还要等烧开再倒出来，卤熟的酱牛肉煮久了肉会煮散，而且炒好会不成型，所以热水下锅好！
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