海鲜焯水用冷水还是热水（冷水海鲜和热带海鲜哪个好吃）

热水

海鲜焯水应该用热水下锅，而不是冷水。因为这样会损失掉大量的鲜味，而且如果水温太高或者焯水时间太长，会让海鲜肉质变老。在焯水15秒后捞出沥干，再进行下一步炒制。