烧白鸽烘干过程颈为什么红（白鸽煮熟后为什么是黑色的）

烧白鸽烘干过程中，鸽子的颈部会变得红色，是因为它的脖子上有一层毛皮。在烘干过程中，毛皮里的油分会被热量蒸发，使得表皮变得红色。此外，热量也会使细胞水份流失，使鸽子的脖子变硬。因此，当鸽子的脖子变红时，说明烘干工作已经做好了，可以开始后续的加工工作了。