正宗老婆饼的做法黄油10个(软糯老婆饼的做法大全)

正宗老婆饼的做法黄油10个(软糯老婆饼的做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-16 06:42:13

正宗老婆饼的做法黄油10个

用料

水油皮

低粉 100克

黄油 20克

水 45克

砂糖 12克

全蛋液 10克

油酥

黄油 55克

低粉 80克

糯米馅

糯米粉 68克

黄油 45克

水 90克

砂糖 80克

熟芝麻 28克

老婆饼(黄油版)的做法步骤

步骤 1

把水油皮所有材料混合成团,每种面粉吸水量略有不同,大家根据自己的实际情况适当增减水量,揉成光滑细腻的面团,这个步骤一般需要八分钟左右,大家可以用做面包的手法揉搓面团,会更快一些。 成团之后分成16等份,每份大概13g左右。 盖湿布或保鲜膜松弛30分钟。

步骤 2

混合油酥材料,一开始是碎的不成型,不要着急,越揉黄油软化越快,就会成型,一样也分为16份揉圆,每份大概9g左右。盖保鲜膜备用。

步骤 3

这时候可以制作糯米馅,先把水,黄油,细砂糖倒入锅中,我用的是不粘锅,大火煮沸然后转小火加入糯米粉,用刮刀拌匀,成馅状就可以关火,然后加入熟芝麻搅拌均匀即可。待稍凉后分成16份,每份17克左右。

步骤 4

拿一个油皮包裹油酥,收口向下擀成长舌状,如果你做过蛋黄酥,和蛋黄酥的做法大同小异。

步骤 5

从上向下开始擀卷,收口向上摆放,然后加盖保鲜膜。所有第一次擀卷完成后,取第一一个依次进行二次擀卷,收口向上按扁然后擀成长舌状。从上向下卷起来盖保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 6

松弛之后开始包馅,直接按扁轻轻擀圆,然后包入分好的糯米馅。

步骤 7

完成以后的样子,按扁擀成饼。不要太薄会露酥。

步骤 8

然后刷蛋液,我用的是土鸡蛋,所以就刷了水油皮剩下的全蛋液,大家也可以用蛋黄液,颜色更黄更好看一些。用刀划两道,然后撒芝麻。静待15分钟,让馅和皮慢慢融合。

步骤 9

烤箱预热上下火200度,中层15分钟左右。

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