冬天发面一般要发3小时左右。
冬天的温度一般在10-25摄氏度之间,而酵母菌在面团内部有氧的环境下,会释放出二氧化碳气体。并且在10-25摄氏度的温度下,经过三个小时,面团的体积就会膨大。
发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多,在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。但是小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值。
冬天发面一般要发3小时左右。
冬天的温度一般在10-25摄氏度之间,而酵母菌在面团内部有氧的环境下,会释放出二氧化碳气体。并且在10-25摄氏度的温度下,经过三个小时,面团的体积就会膨大。
发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多,在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。但是小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值。
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