瓦缸烤鸡的腌料配方(瓦缸烤鸡腌制配方大全)

瓦缸烤鸡的腌料配方(瓦缸烤鸡腌制配方大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-27 18:47:25

瓦缸烤鸡的腌料配方

取70斤清水,放入 4斤香料包,盐4斤,味精、糖各2斤,葱、姜共5斤,料酒1斤,烧开后放凉。

香料包:其中包括迷迭香150克、沙姜粉250克、盐焗鸡粉230克、八角120克、花椒100克、白芷100克、白蔻100克、丁香60克、山奈100克、石罗子60克、小茴香100克,肉蔻100克、草蔻100克、香叶120克、干沙姜120克、胖大海80克、香砂50克、砂仁50克

脆皮水配比:饴糖、水、大红浙醋的比例为1:20:0.3

瓦罐烤鸡的制作流程:

(1)将白条鸡放入卤水汤中浸泡,由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚,所以需要用小刀划几刀,以便更入味,放入冰箱中冷藏腌渍两天,取出用三根长钢针将鸡插成扁平形,然后均匀淋入脆皮水用风扇吹4个小时。

(2)将炭引燃,放入瓦罐炉中,添炭将瓦罐炉烧热,挂上制好的鸡,小火烘约 1.5小时至鸡干香成熟,然后打开瓦罐炉门,使炉火变大,再烤 20分钟,烤鸡可烤上色出炉即可。

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