猪耳朵猪皮怎么做双脆（猪皮冻加猪耳朵最正宗的做法）

1.猪耳朵、猪皮冲泡4个小时后，凉水下锅，放入生姜、料酒焯水去腥捞出备用。

2.起锅烧油，少许油加入半勺冰糖，小火慢慢地熬出棕红色，棕红色冒泡泡后加入一马勺开水，熬制黏稠即可盛出备用！

3.起锅烧油加入姜葱炒香，倒入适量的水，放入猪耳朵、猪皮，加入糖色、老抽适量、生抽适量、料酒、卤料香料包、干辣椒、花椒、蚝油、鸡精、味精、十三香、胡椒粉盖上盖子水开转小火煮一个小时左右。

4.煮好后捞出猪耳朵、猪皮，取一个方盘垫入保鲜膜，把猪耳厚的地方改刀改平，放入方盘中平整铺好，保鲜膜封好厚再取一个方盘压在上面，取一些重量大的东西压在上面2小时左右，再入冰箱两小时左右即可。

5.如果家里没有方盘来压的话，也可以直接用保鲜膜把猪皮和猪耳朵卷起来像火腿肠一样，卷的时候一定要用力卷紧，冷却放冰箱后才会成型。

6.冻好后取出切好装盘即可，脆嫩爽口的猪耳冻就好了，最好自己再配一个喜欢吃的酱油汁水，或者说辣椒油汁水。那简直就是绝了。