面为什么越揉越白(发好的面越揉越粗糙咋回事)

面为什么越揉越白(发好的面越揉越粗糙咋回事)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-16 12:57:11

面为什么越揉越白

1、取出部分面团 ,留下一块对比效果,用手用力揉搓,面团渐渐从淡黄色变白,而且手感也越来越紧实

 2、揉搓后,再用擀面杖擀压几次。此时面团看上去表面更平滑,还是有一点发黄的白。

3、与原有面团进行对比。

     记者发现,面团确实在揉搓擀压过程中一点点变白,虽然增白幅度并不是很大,但“面团越揉越白”并不是信口胡说

  “看上去觉得面变白了,其实成分并没有什么变化,只是通过揉搓擀压,面团更紧实了,表面平滑了,所以显得白了一点。我们做面点的面饼并不是用手揉出来的,而是用压面机压出来的,因为机器压力大,用力也均匀,面会显得更白。”谢女士说,“仅仅用手揉,面还不是白得特别明显,做出来的馒头不会达到馒头房卖的馒头的白度。”

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