步骤/方式1
(1)在炖猪蹄之前,可以逆着猪毛的生长方向将猪蹄上的猪毛用刮刀刮干净,然后再放在水里浸泡十分钟,这样可以有效去腥,这里刮掉猪毛是去腥的关键。
步骤/方式2
(2)猪蹄腥味大,所以炖煮的时候要放10克香料,3片生姜、两根大葱、两片桂皮、3个八角、5克香叶,10克红辣椒这几味料不可少,但要注意了,炖猪蹄时不能放花椒,否则炖出的猪蹄不香还味道差。
步骤/方式3
(3)可以通过加20克盐去除腥味,但是一开始不要着急放盐,有人习惯一开始放盐,这么做是错的,会导致猪蹄不够软嫩,腥味去除不够,正确的做法是将炖半个小时煮软烂后再放20克盐,再焖煮十分钟,猪蹄便会又软烂又入味。