1、牛腱子(我买的是冷冻的)浸泡2小时,去除部分血水。锅内加浸过牛肉的凉水,放入生姜、料酒,将牛肉煮10分钟,捞出来再用冷水冲洗干净。如果牛腱子一块太大的话,可以像我这样切成三块卤,会更容易入味;
2、把牛肉放进准备用来卤的锅里,加入6勺生抽、4勺老抽,抹匀,放进冰箱腌2小时;
3、把锅从冰箱里拿出来,把卤料丢进锅里(花椒20粒、桂皮1块、香叶两三片、八角1个、干辣椒3个、冰糖8g),加入没过牛肉的清水。大火烧开后,转成中小火炖1小时;
4、加入少许盐,再煮一会儿,直到筷子可以横插进牛肉就可以关火了;
5、牛肉在卤汁里浸泡入味,待冷却后再大火煮沸后关火,捞出冷却后再切片,就可以吃了