咸口浇汁鱼做法

食材:鲜鱼1尾约750克，葱白末5克，姜末5克，蒜末10克，酱油40克，醋50克，白糖70克，精盐1克，绍酒10克，湿淀粉150克，素油1500克（耗约150克）， 麻油15克。

制法:

（1）鱼剖洗净后，揩干水，鱼身两侧剞上牡丹花刀，抹上盐、酒稍清。取碗一只，放入酱油、麻油、糖、醋及适量湿淀粉与汤水，调成芡汁。

（2）开七成热油锅，手提鱼尾，将鱼身两面均匀地抹上湿淀粉入锅，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞起放入盘中；锅留少量油，投入葱、姜、蒜末炒香，倒入芡汁推稠，浇入热油搅至起大泡后浇在鱼身上。