先将鱼肉用调料腌制一下,做出来的鱼肉才会脆,具体做法如下:
用料:鱼块、花菜、萝卜、四季豆、蒜、辣椒、花椒、生姜、柠檬皮、盐、鸡精、醋、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、蛋清(各适量)
1、首先先在鱼肉里加入盐、鸡精、醋、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉和蛋清抓匀,腌制30分钟。
2、然后把配菜准洗干净,用刀切好放在一旁备用。
3、放油下锅,把配菜炒七分熟,起锅备用。
4、锅里加油,把辣椒、生姜、蒜头和鱼片倒入,翻炒五分钟。
5、再把菜倒入鱼里,继续翻炒,闷十分钟,中间翻炒一次。
6、喜欢吃辣的可以的多放一些辣椒到里面。