用料
低筋面粉 88克
红曲粉 6克
柠檬汁 4滴
牛奶 85克
蛋黄 80克
蛋清 160克
细砂糖 80克
玉米油 60克
淡奶油 180克
砂糖 18克
蜜桃 1个
草莓粉 少许
做法步骤
步骤 1
先分离蛋白和蛋黄，称重好后蛋白放入冰箱冷冻备用。
步骤 2
红曲粉加入牛奶内，拌匀。
步骤 3
加入玉米油，用手动打蛋器混合乳化。
步骤 4
低粉筛入油奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。
步骤 5
蛋黄磕入奶油粉混合物内。
步骤 6
拌至顺滑的蛋黄糊（蛋糕卷的蛋黄糊适当会比圆模蛋糕略微稀一点）。
步骤 7
蛋清内滴入柠檬汁，打发至粗泡加入第一次细砂糖。
步骤 8
打发至蛋白变细腻时加入第二次细砂糖。
步骤 9
打发至有明显纹理时加入剩余的细砂糖。
步骤 10
最后低速整理气泡，打发至湿性大弯钩状态。
步骤 11
三分之一的蛋白加入蛋黄糊，用翻拌的手法混合均匀。
步骤 12
混合均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法混合成细腻无明显的气泡的蛋糕糊。
步骤 13
28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油，蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。
步骤 14
烤箱设置上下火烘烤功能，温度分别为150度，中下层30分钟。
步骤 15
出炉轻震几下，盖上油纸倒扣出来，盖上烤盘（或盖上油纸）备用。
步骤 16
水蜜桃去皮，切成2-2.5里面大的长方块状。
步骤 17
淡奶油加糖、草莓粉打发至裱花状态。
步骤 18
抹在蛋糕卷的正面，三分之一处放上切好的水蜜桃块。
步骤 19
利用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。
