杏仁发黄了是不是变质了呢

可能是杏仁烘干温度较高导致变黄， 杏仁放置时间久而导致变色走油而变黄。果仁颜色绿色比黄色的新鲜，储藏时间太久的不宜再食用，有走油变味的现象也不宜再食用。

好的杏仁果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的，不建议购买。自然开口的要比机器人工开口的好。在杏仁的成熟过程中，随着杏仁不断长大，会推动包围它的外壳直至自然裂开，这样得到的便是成熟的果实。