为什么凉面的面条是黄色的（热干面的面条为什么是黄色的）

黄色的是碱面,加了碱的面会觉得比较筋道和滑溜。

是指碳酸钠含10个结晶水的水合物。又称食用面碱，是面碱的主要成份。是属于盐，不是碱。白色单斜晶体。密度1.44g/cm3。熔点32.5~34.5℃。加热到33.5℃开始脱水。易溶于水，热水中溶解度大，并且会放出部分热量。不溶于醇。在空气中迅速风化而形成白色粉末。