土豆、红罗卜削去外皮，洗净切丝，土豆丝用清水浸泡
鸡蛋打散划匀
烧锅沸水，将土豆丝入沸水稍焯下，过冷河，沥干水备用
锅内放适量油烧热，将鸡蛋液倒入锅中两面煎香，用锅铲划成条状，或铲出用刀切成丝
再加适量油烧热，放土豆丝、红罗卜丝大火快炒，因土豆丝已焯过，所以炒香后即可加入炒好的鸡蛋拌匀，加适量盐、鸡精调味，淋几滴麻油装碟上桌即可
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