龙虾炒蛋做法（蛋清炒龙虾的做法）

用料

小青龙 10克，鸡蛋 3个，胡椒粉 半勺

盐 1.5克，花雕酒 10毫升，糖 0.5克

做法：

1、龙虾取肉。

2、依次加入盐、糖、胡椒粉、花雕酒。抓匀。

3、腌制10分钟，加入适量花生油，抓匀。

4、鸡蛋打匀，可以加入微量的盐，大约1/5调味勺这样。

5、热锅冷油。等油温上来，油开始冒大烟的时候，倒入龙虾肉。这个时候很关键，需要把锅离火，也就是拿起锅，利用锅的余热把龙虾肉翻炒到8成熟，然后倒入盘子里备用。

6、倒出龙虾肉后，放油，这时候要低油温，开小火，倒入鸡蛋，趁着蛋液还未凝固时候倒入旁边的龙虾肉。之后马上转大火。快速翻炒大约15秒。

7、出锅前撒入葱花翻炒两下即可。