为什么银耳放久了煮不出胶质（为什么银耳煮不烂反而脆）

银耳是一种富含胶原蛋白的食材，胶质是指银耳所含胶原蛋白经过高温处理后形成的胶状物质。但如果银耳放久了，煮出的胶质就不太容易了。这是因为银耳所含的胶原蛋白会随着时间的推移而分解，导致其胶质的形成受阻。

此外，如果煮银耳时火太大、时间太长或煮的水量太少，也可能会导致银耳煮不出胶质。因此，在制作银耳时需注意以下几点：

首先要选用新鲜的银耳；

其次要在煮银耳的过程中提前加入适量的清水，避免煮干水分；

最后，在煮银耳的时间上不用太久，一般来说煮开后再煮10分钟左右即可。这样制作出的银耳才能更加软滑、口感更好。